變蛋是周口的一種特色食物，鮮雞蛋經過石灰的腌制后，蛋黃蛋清凝為一體，色彩絢麗、口味鮮美，在豫東一帶廣受歡迎。隨著人口的不斷遷徙，這種周口土特產在全國范圍內蔓延開來，無論是繁華京城，還是天山腳下，凡有周口人處，必有變蛋。
麥收時節，位于周口市港口物流產業集聚區李埠口鄉小楊樓村的一家變蛋作坊中，老板娘蘇紅迎來了一年中最為繁忙的季節，每天從她這里批發出去的變蛋達到上萬枚。作為市區最大的變蛋供應商，她對現在的生產規模很不滿意，多年來，她一直考慮著建立起一個禽蛋交易市場，打造周口變蛋產銷基地。經過不懈努力，她的夢想如今正一步步實現。
1996年，在廣西柳州服役的周口姑娘蘇紅退伍，被就地安排到當地一家事業單位工作，收入不錯。她的愛人也是一名軍人，退伍回到周口工作，兩地分居的生活十分不便。2000年，蘇紅毅然決定辭職，回家相夫教子，并在本地一家企業找了份工作。
蘇紅家在周口港區小楊樓村，這里及周邊村莊有加工變蛋的傳統，加工戶有100多家，成為農民增收的一個重要途徑。在打工之余，蘇紅也做變蛋，收入頗豐。2003年，因所在企業效益不好，蘇紅主動辭職，建起一個變蛋作坊，年產變蛋200萬枚，成為遠近聞名的變蛋大戶。
從事變蛋加工十多年，蘇紅對這種家鄉食品的前景非常看好。“周口變蛋不含任何食品增加劑，從鮮雞蛋到變蛋，通過石灰腌制、窖藏、晾曬，經過一系列物理變化，將鮮蛋的蛋白質分解成易被人體吸收的氨基酸，營養價值得到提升，而且口味更為鮮美，完全是一種綠色健康食品。”說起變蛋的加工工藝，蘇紅如數家珍。
在周口，變蛋是廣受歡迎的食物，據保守估算年產1.6億枚左右，這個數字還以每年10%的速度遞增著。但是這種風味食品卻沒有像松花蛋那樣在全國得到流行。這也難怪，它裹著厚厚的石灰，還披著一層鋸末或草木灰，動輒撒落一地，質樸的像豫東人的性格，不了解它的人，不會那么輕易接受它。
2012年，一個偶然事件讓蘇紅對自己的事業有了更大的企盼。那年，一位戰友從南方來看她，她端出自己生產的變蛋讓戰友品嘗。戰友吃過贊不絕口，問她是否可以從網上買到。蘇紅上網查了下，發現“變蛋”包括松花蛋、彩花變蛋等幾個類別，但無一關于周口變蛋的介紹，也無一家網店賣周口變蛋。“別人沒有的，就是我的機會。”蘇紅意識到，通過互聯網是可以把變蛋生意做大的。
怎樣把變蛋生意向外拓展呢？蘇紅首先想到的是建立自己的品牌。2013年，蘇紅注冊了“豫鄉愿”商標，周口變蛋有了第一個品牌產品。“貨賣一張皮”，周口變蛋要做到大行其道，包裝必須上檔次。緊接著，蘇紅用上了禮盒裝變蛋。禮盒里裝45枚變蛋，分為三層：最上一層是雙黃變蛋，中間一層是五香變蛋，最下一層是原味變蛋。這種禮盒在外地市場大受歡迎，賣到了北京、上海等地的沃爾瑪商場，還有許多企業批量采購，用作職工福利。
要把市場做大，單槍匹馬肯定不行，2014年，蘇紅“合縱連橫”，將附近村莊100多家變蛋生產農戶聯合起來，成立了“周口港區蘇紅禽蛋加工專業合作社”。生產規模上來了，銷路就成了最大的問題，蘇紅開辟了電商渠道，開起了網店。目前網上銷量與日俱增，線上線下兩翼齊飛，合作社產銷兩旺，形勢看好。
“現在國家大力提倡‘互聯網+’，我們實現網上銷售，只是最基礎的一步，要借助互聯網把變蛋產業做大，還有許多路要走。”蘇紅介紹，2015年中央一號文件《關于加大改革創新力度加快農業現代化建設的若干意見》中提出要“大力發展名特優新農產品，培育知名品牌、加強農產品產地市場建設”；周口市人民政府出臺的《關于加快推進農民合作社持續健康發展的實施意見》中要求“加快農民合作社產品銷售平臺建設，加快發展農產品電子商務，大力推進農產品物流配送中心、農產品批發市場等項目建設”，讓她對自己的事業有了更大的想法。“我想成立一個專業禽蛋交易市場，打造一個變蛋生產基地，使周口變蛋走向全國。”她信心百倍地說。
一市場、一基地，蘇紅的大膽設想并非空中樓閣，而是經過縝密的市場調查得來的。目前周口市及周邊地區沒有一家專業化、規模化、現代化的禽蛋交易市場，周口黃淮物流大市場也沒有設立禽蛋交易場所，禽蛋交易呈現散、亂、差現象，無法滿足市場需求。借助當前周口市加快“兩小市場”建設的機遇，蘇紅意欲建設一個豫東南最大的禽蛋專業交易市場，以禽蛋及禽蛋初加工產品銷售為核心，以禽蛋初加工、深加工和新產品研發為依托，以互聯網及全國各大型連鎖超市為平臺，以信息物流配送為載體，充分發揮市場的資源配置作用，從根本上解決變蛋生產的主料問題，同時增加社員收入，促進周邊畜牧養殖業和加工、運輸等關聯行業的發展，加快當地經濟發展步伐。
隨著周口港區的快速發展，許多農村面臨拆遷改造，目前已有60多家變蛋加工農戶房屋被拆，無法進行家庭作坊式生產。蘇紅說：“這對我們擴大生產規模是一個嚴重打擊，但也蘊含著巨大的轉機。我們將借此成立規模化產業化的變蛋加工企業，這個企業將建立標準化廠房，設立實驗室、質檢室等專業科室。把失地農戶引到工廠里，按照統一工藝做變蛋，形成行業標準，提高產品質量，并以“互聯網+合作社、連鎖超市+合作社、合作社+直營店”等經營方式，為市場提供穩定、可靠的周口變蛋。同時可有效解決當地“4050”人員、留守婦女及殘疾人再就業問題，為當地經濟社會發展作出應有貢獻。”
